百年昔の芋｢蔓無源氏｣について
明治40年に、鹿児島で発見された、在来品種のさつまいも｢蔓無源氏｣。
大正時代から昭和の初めにかけて盛んに栽培されていましたが、戦後、新しい品種のさつまいもがどんどん開発されて、昭和40年頃からは絶滅状態に。
平成15年7月、10本の苗から、霧島市の農家・谷山秀時さんが、復活に手掛けます。
現在、焼酎用の他に、一部食用としても販売。
昨年11月に行われた、｢日本野菜ソムリエ協会｣主催の｢野菜ソムリエサミット(テーマ：サツマイモ)｣で、食味評価部門で3位、販売評価部門で4位と、ダブル受賞を頂きました。
食味評価部門：http://vf.way-nifty.com/summit/2013/12/16-5cd1.html
購入評価部門：http://vf.way-nifty.com/summit/2013/12/16-7b72.html
この中で、野菜ソムリエの方が、次のようなコメントをしています。
・果肉の濃いオレンジ色が美しく、甘さもあり、フルーティーな味わい。
・ギュッと詰まった味と深みで、今まで味わったことのないようなサツマイモの概念が覆された感覚。
｢フルーティ｣｢今まで味わったことのないようなサツマイモの概念が覆された｣というコメントが、非常に印象的でした。
この芋を使った焼酎が、｢蔓無源氏｣と｢安田｣です。
芋焼酎｢蔓無源氏｣は、米麹に｢蔓無源氏｣の芋を掛けた焼酎で、甘く濃い味わいが特徴です。お湯割りがおススメです。
芋焼酎｢安田｣は、｢蔓無源氏｣でいも麹を造り仕込んだ、｢蔓無源氏｣の芋100％の焼酎で、柑橘系の変わった風味が特徴です。ロック・ストレートがおススメです。
｢蔓無源氏｣｢安田｣ともに、この芋の味わい・特徴が出ていて、特に｢安田｣は、オリジナルの｢いも麹｣の手法で仕込んでいることもあり、非常に面白い味わいです。
