安田(平成27年仕込み)の割り水
本日(平成28年7月12日)、平成27年仕込み｢安田｣の割り水を行いました。

芋焼酎は通常、アルコール度数が35〜40度程度の原酒の状態で貯蔵されており、これを、25度まで加水してから出荷します。

国分酒造では、蔵の地下約100mから汲み上げた地下水で割り水し、割り水後すぐには出荷せず、タンクでしばらくなじませます。割り水を行うと、焼酎の旨味成分が表面に浮いてきますので、手作業ですくい取ってから、貯蔵します。

26度に割り水した平成27年仕込みの｢安田｣は、これから3ヶ月半ほど、タンクでゆっくりとなじませます。暑い夏場を乗り越えることでより熟成が進み、秋も深まった11月に発売を予定しています。


｢安田｣の割り水作業の様子です。



割り水をすると、焼酎の旨味成分が表面に浮いてくるので、手作業ですくい取ります。



平成27年仕込み｢安田｣は、平成28年11月頃から発売する予定です。