平成28年の芋焼酎の仕込み　出麹と一次仕込みの様子です
 8月26日から始まった、平成28年の芋焼酎の仕込み。
出麹(でこうじ)、並びに一次仕込みの様子をご紹介します。


出来上がった｢さつま国分｣の米麹(白麹)です。米は、霧島産ミナミヒカリです。


出麹の様子です。ドラムで2日間かけて造った米麹をドラムから出し、一次仕込みのタンクに落とします。


ドラムから取り出された米麹は、酵母を入れた仕込み水のタンクの中に入れて、一次仕込みが始まります。


3日目の一次もろみの様子です。一次もろみは6日ほどかけて発酵させ、その後に、さつまいもを掛ける二次仕込みが行われます。


今年から行っている、汲み掛けの様子です。二日目の一次もろみに、汲み掛けを行っています。汲み掛けの効果がどれぐらい現れるのか、楽しみにしたいと思います。