今年(平成22年)も、お盆明けの8月17日より、芋焼酎の仕込みが始まりました。
これから、12月まで、毎日芋焼酎造りが行われます。
今年も、皆さんに喜んでもらえる、おいしい芋焼酎造りに励んでゆきたいと思います。

仕込みの様子をご覧下さい。

１．神事
仕込みが始まる前の8月11日(水)、仕込みの安全と、おいしい芋焼酎ができるようにと祈願して、神事が行われました。


神事の様子です。祭ってもらっているのは、いつもの、脇宮司です。
杜氏の安田も、お祈りをしています。


２．米麹造り
今年のスタートは、レギュラーの「さつま国分」です。
8月17日に米麹造りが始まりました。


米麹造りに使う、ドラムです。上記は、米を蒸しているところです。


３．１次仕込み
8月19日に出麹を行い、１次仕込みが始まりました。


１次仕込みをした直後の写真です。これから、少しずつ発酵がはじまります。


４．２次仕込み
８月22日(日)より、さつまいも(コガネセンガン)が入荷し、翌８月23日(月)より、２次仕込みが始まりました。


さつまいも(コガネセンガン)が入荷しました。


芋が運ばれ、きれいに洗われています。


芋切りも始まりました。１個ずつ手作業で、芋切りを行います。


２次仕込みも始まりました。発酵している様子が分かるでしょうか。


５．蒸留
そして、いよいよ、9月1日(水)より、蒸留も始まりました。


左側が、蒸留中のもろみの様子です。右側が、蒸留されて、焼酎が垂れているところです。
出来上がった焼酎は、レギュラーの「さつま国分」です。
昨年12月以来の、久し振りの蒸留したての独特の風味は、何とも言えません。


蒸留が始まったこの日、「いも麹芋」の仕込みも始まりました。
通常のもろみでは見られない、「いも麹芋」独特の泡が出ています。
「いも麹芋」の仕込みが始まると、もろみの管理に、より一層気を使います。

今年も12月まで、「おいしい芋焼酎」造りに、頑張ります。