本日(平成24年10月19日)より、平成24年の、芋焼酎｢蔓無源氏｣の仕込みが始まりました。


１次もろみの様子です。
１週間ほど前から、霧島産長粒米｢夢十色｣を使った、老麹(ひねこうじ)による麹造りが始まりました。
上記写真の一番左は、１次仕込みが始まって２日目の様子、真ん中と一番右は、４日目の様子です。
２日間で、これだけ黒くなります。


蔓無源氏の芋が入荷しました。今年は、昨年より芋が大きく育っている感じです。
今年のさつまいもは、天候不良の影響で、全般に生育が遅れ気味ですが、｢蔓無源氏｣については、昨年より芋の出来はいいようです。毎年研究を重ね、レベルアップしてゆく姿は、さすが谷山さんです。
芋はコンベアで運ばれ、きれいに水洗いします。


｢蔓無源氏｣の芋切りの様子です。１個１個手にとって、包丁を使い、しっぽ切り等の作業を行います。


処理された｢蔓無源氏｣は、芋蒸し器へ運ばれます。
蒸す前の｢蔓無源氏｣の芋は、鮮やかなサーモンピンクで、蒸すと、鮮やかな、ねっとりとした濃い黄色に変わります。

今年も、美味しい焼酎をお届けできるように、頑張ってゆきます！